Ricetta “Sospiri”

Essendo mezza pugliese non posso non proporvi la ricetta dei Sospiri, secondo la leggenda infatti, furono le suore di clausura di Bisceglie ad inventarli per festeggiare il matrimonio tra Lucrezia Borgia e il Conte di Conversano. Il matrimonio non fu più celebrato e gli invitati, sospiranti per l’attesa, vennero consolati con i dolci preparati per l’occasione, che da quel giorno furono chiamati, appunto, Sospiri. Vi proporrò la ricetta col Pan di Spagna poichè decisamente più fattibile dell’ altra in cui vi ci vorrebbe la farina Mix Africano.

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna

  • stampi di silicone semisfera
  • 200 g di farina 00
  • 200 g di zucchero semolato
  • 4 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci

Per la crema pasticcera:

  • 3 tuorli
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 3 cucchiai di farina 00
  • 500 ml di latte
  • scorza di limone

Procedimento crema pasticcera :

  • In una ciotola lavorate con uno sbattitore elettrico o una frusta lo zucchero con i tuorli sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, dopodiché unite la farina e continuate a lavorare.
  • Ora aggiungete il latte e continuare a mescolare. Il latte va unito un po’ per volta per non creare grumi; appena il latte versato si incorpora al composto se ne aggiunge altro.
  • Versate il contenuto in una pentola capiente,  portare sul fuoco e unire la scorza di limone tagliata grande ( sarà più facile toglierla a fine cottura.
  • Continuate a mescolare con una frusta; far cuocere a fuoco basso la crema.
  • Una volta densa la vostra crema è pronta
  • Mentre iniziate a fare i Vostri Sospiri mettete a raffreddare la crema continuando a mescolarla ogni tanto per non farle formare la patina.
  • ( Se dovesse avanzarvi chiuderla bene e conservare in frigo )

Per la glassa:

  • ciliegine o amarene e pirottini di carta
  • 2 cucchiai scarsi di acqua tiepida
  • 100 g di zucchero a velo

Procedimento glassa ( conviene farla poco prima del suo utilizzo ) :

  • Scaldare leggermente l’acqua.
  • In una ciotola aggiungere lo zucchero a velo, l’acqua e con uno sbattitore lavorare il tutto sino a far sciogliere completamente lo zucchero.
  •  Se la glassa dovesse risultare troppo liquida e poco coprente aggiunge altro zucchero a velo un po’ per volta per meglio regolarsi sulla densità desiderata.
  • Se dovesse essere troppo compatta aggiungere qualche goccia d’acqua.
  • Utilizzate a glassa aiutandovi a far cadere la glassa su tutta la superficie da decorare con un cucchiaio o una spatola.

Procedimento Sospiri:

  • Scaldate il forno a 180°C
  • Fate il pan di spagna: in una ciotola aggiungere la farina setacciata, lo zucchero, le uova intere e lavorare il tutto con uno sbattitore. Il composto deve risultare gonfio, chiaro e spumoso.
  • Unire il lievito al composto e lavorarlo per un altro paio di minuti
  • Distribuite il composto nelle semisfere di silicone e cuocere in forno sino a cottura ultimata, per vedere se sono pronto controllate che siano ben dorate. Una volta pronte, fatele raffreddare.
  • Dividete a metà le semisfere, bagnatele leggermente con un po’ di liquore al limoncello allungato con acqua, svuotate e scavate una sola metà e farcitela con la crema pasticcera precedentemente preparata. Ricomponete la semisfera. Ripetere la stessa operazione con le altre semisfere di pan di spagna.
  • Fate ora la glassa e distribuitela sui dolcetti, fate asciugare e ripetere l’operazione per ottenere dei sospiri molto bianchi. Fate asciugare alla perfezione e se di vostro gradimento sistemate su ogni sospiro una ciliegina. Infine sistemate tutto  nei pirottini.